春節家宴菜譜(2021年夜飯菜單)

年底的大年三十，無論家人相隔多遠，工作學習多忙，總希望回到自己的家裏，吃一頓團圓飯。這是中國人無法割舍的感情。

年夜飯和平時的家常飯不一樣。製作起來很麻煩，費時費力，甚至需要提前幾天準備。菜肴既要和諧，適合全家人的口味，又要吉祥喜慶，有美好的寓意。春節臨近，不知道做什麽菜的朋友不要著急。遵循“4涼8熱”的這一選擇。味道好，寓意好，年夜飯就不用愁了。

適合年夜飯的4道涼菜

1、五福臨門——涼拌大拉皮

冷麵是中國東北的一道特色涼菜。麵條晶瑩剔透，渾厚爽滑，吃起來爽口又過癮。配以各種時令蔬菜，色澤鮮豔，寓意“五福臨門”，福氣滿滿。

配料：去皮，黃瓜，綠豆芽，紫甘藍，胡蘿卜，雞蛋，大蒜。

1.胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍洗淨，切成細絲，雞蛋煎成煎餅，切成絲。綠豆芽洗淨，控幹水分。

2.去皮放入鍋中煮15分鍾左右。胡蘿卜和綠豆芽焯一下，撈出。

3.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋絲、紫甘藍絲、綠豆芽絲整齊擺放在盤子四周，將煮熟的果皮放在盤子中間。

4.在碗中加入蒜粉和辣椒粉，熱油香後加入2勺醬油、2勺香醋和1勺白糖。適量的鹽和雞精，攪拌均勻，然後倒入盤中，一盤色香味俱全的“五福”就可以上桌了。

2、六合同春——涼拌時蔬

這道菜，六合同春，是一道簡單的涼拌菜，集合了六種時令蔬菜。雖然沒有華麗的菜肴，但是開胃爽口，味道濃鬱，是年夜飯中必不可少的一道菜。

配料：菠菜、胡蘿卜、紫甘藍、黑木耳、洋蔥、炒花生。

1.紫甘藍、胡蘿卜洗淨，切成細絲，木耳泡發切絲，洋蔥去皮切絲，菠菜洗淨備用。

2.將紫甘藍放入碗中，加入1勺鹽和1勺白糖，攪拌均勻後醃製5分鍾。水出來後倒掉水，衝洗瀝幹水分備用，菠菜焯一下，胡蘿卜切絲備用。

3.碗中放入蒜末、蔥花、小米椒、辣椒粉，熱油倒入後加入2勺醬油、1勺香醋、1勺白糖、少許香油、適量鹽，攪拌均勻。

4.將所有食材放入碗中，倒入準備好的汁液，攪拌均勻，撒上少許油炸花生米，一盤吉祥的“六合同春”就做好了。

3、紅紅火火——火山土豆泥

火山土豆泥是一道既熱又冷的創意菜。土豆蒸熟後做成“火山”形狀，再淋上一點酸甜的“火山汁”。它們綿軟香甜，酸酸開胃，外表繁榮喜慶。它們適合老人和小孩食用。

配料：土豆、西紅柿、青豆、酸奶、洋蔥。

1.將土豆洗淨，切成大塊，放入鍋中蒸熟。將西紅柿去皮，切成丁。將洋蔥去皮，切成丁。將青豆焯一下備用。

2.土豆蒸熟後，搗成泥狀，加入少量酸奶和糖，攪拌均勻，放入盤中，做成火山形狀。

3.鍋裏燒熱油，放入洋蔥，炒香，放入西紅柿丁和四季豆，翻炒均勻，然後放入2勺番茄醬、2勺醬油、3勺水、1勺糖、適量鹽。將水澱粉倒入西紅柿丁中，直到它們腐爛。

4.將煮好的汁均勻地倒在土豆泥上。簡單整理後，這盤絲滑綿軟的火山土豆泥就做好了。

4、否極泰來——涼拌毛肚

毛肚營養價值高，蛋白質豐富，酥脆有嚼勁，味道鮮美。除了火鍋吃，涼拌菜也很棒。

配料：毛肚、小米辣、蒜、薑、香蔥。

1.毛肚洗淨切條，小米椒圈圈，蒜切末，薑蔥切碎備用。

2.加入蒜末、白芝麻、小米椒、秦皮

適合年夜飯的8道熱菜

1、年年有餘——開屏魚

傳統年夜飯中最不可或缺的一道菜是魚。魚新鮮可口，營養價值高，而且運氣好，每年都有大量的魚。來分享一道年夜飯壓軸菜，3354開屏魚。

配料：鯧魚、青紅椒、蔥、薑。

1.鯧魚清洗幹淨後，切掉鯧魚的頭和尾，在魚的背部用刀，切成均勻的塊。切的時候不要切掉。

2.將魚放入大碗中，加入薑片和蔥絲，撒上適量的鹽和3勺料酒，用手抓勻，醃製15分鍾左右。

3.將薑片和蔥白鋪在盤子上，將魚頭和魚尾豎直放在前麵，將魚身擺成洋洋自得的形狀放在盤子上。進上海後，放入蒸籠蒸10分鍾。

4.挑出薑片和蔥絲，放入青紅椒圈和新蔥絲，倒入3勺蒸魚和醬油，最後倒入熱油刺激出香味。

2、歡聚一堂——香菇燒青菜

年夜飯時，我們吃了很多大魚大肉，一些新鮮可口的時令蔬菜和炒菜成了飯桌上的“焦點”。以巨大口蘑、杏鮑菇、香菇為主料，新鮮油膩的蔬菜，上了一盤“紮堆”。

所需食材：青菜，香菇，杏鮑菇，口蘑，小米椒，蒜，蔥。

1、杏鮑菇切滾刀塊，香菇切塊，口蘑對半切開，蔥切段，蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽，2勺蠔油，半勺白糖，半勺老抽，適量澱粉、鹽和雞精攪拌均勻備用。

2、青菜焯水後瀝幹水分，鍋中加油，油熱加入青菜，放入少許鹽翻炒均勻，淋入水澱粉盛出擺放在盤子中。

3、鍋中重新加油，油熱加入蔥段、蒜末爆香，倒入香菇、杏鮑菇和口蘑，翻炒幾分鍾。

4、待3種菌類出水後，倒入調好的料汁，至食材包裹料汁，轉大火再翻炒幾下即可出鍋，出鍋後擺放在盤子中間，再放入少許小米椒點綴，一盤爽口又有顏值的“歡聚一堂”便做好了。

3、富貴大蝦——蒜蓉粉絲開背蝦

無蝦不成宴，無酒不成席。年夜家宴，必定少不了大蝦的存在，一盤美觀大氣的“富貴大蝦”端上桌，吃起來麻辣鮮香，讓人直呼過癮。

所需食材：大蝦、粉絲、美人椒、大蒜。

1、美人椒剁碎，大蒜切末，小蔥切圈，粉絲用溫水浸泡，大蝦清洗幹淨。

2、大蝦剪掉蝦須，去頭去尾、剝除蝦殼，切開蝦背，挑出蝦線，蝦尾從蝦身穿過。

3、粉絲加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽醃製，碗中加入蒜末、辣椒碎、1勺生抽、1勺蠔油攪拌均勻備用。

4、盤底鋪上粉絲，大蝦擺成一圈，澆上調好的料汁，蒸鍋加水，上汽後蒸6分鍾即可。

4、大吉大利——小土雞燉香菇

年夜飯的餐桌上，除了要吃魚還要吃雞，雞與“吉”同音，有過年吃雞，大吉大利的說法，一道小土雞燉香菇分享給大家。

所需食材：土雞，香菇，青紅椒，薑，蔥。

1、土雞清洗幹淨後剁成大塊，香菇洗淨切片，青紅椒洗淨切小塊備用。

2、鍋中加入清水，加入雞塊和2勺料酒，煮開後撇去浮末，待雞肉變色後撈出。

3、炒出糖色後下入雞塊，加入3勺黃豆醬，2勺生抽，1勺料酒和1勺老抽，翻炒均勻後加入香菇片，和沒過食材的開水。

4、燜煮30分鍾後，轉大火收汁，最後加入青紅椒，少許的鹽和胡椒粉調味，一盤惹人饞的小土雞燉香菇就出鍋了。

5、金榜題名——紅燒肘子

紅燒肘子是年夜飯餐桌上一道不折不扣的“硬菜”，肥而不膩，瘦而不柴，吃起來特別解饞。肘子在南方稱為蹄髈，因此又有“金榜題名”的美好寓意。

所需食材：肘子、生薑、山楂、冰糖、黃豆醬、八角、桂皮、香葉、草果、白芷。

1、肘子明火燒掉豬毛、去除腥味，清洗幹淨，刮掉焦糊，冷水下鍋，中火煮沸，撈出衝洗幹淨。

2、碗中加入半碗生抽醬油，加入3勺黃豆醬、適量老抽上色、少許食鹽和甜醋。

3、準備香料，加入薑片、八角、花椒、山楂、蘋果、香葉、白芷。

4、香料鋪入高壓鍋底，放入肘子，倒入提前調好的料汁，加入1把冰糖和沒過肘子的清水，中小火高壓45分鍾左右即可。

6、花團錦簇——金針菇花甲粉絲

金針菇花甲粉絲雖是一道平淡無奇的家常菜，但造型別致美觀，令人過目不忘，且寓意美好，做法分享給大家。

所需食材:粉絲、金針菇、花甲、美人椒、大蒜、小蔥。

1、金針菇去根掰成小朵，美人椒切成2厘米的段，粉絲泡軟，大蒜切末，小蔥切圈，花甲清洗幹淨加入溫水浸泡，等待吐沙。

2、碗中加入適量蒜末、美人椒丁和1勺白芝麻，淋入熱油、攪拌均勻，加入1勺蠔油、2勺生抽、適量雞精與食鹽。粉絲瀝幹水分，加入製作好的料汁醃製5分鍾後，平鋪在盤底。

3、金針菇塞入美人椒段，擺在粉絲上，圍成一圈，花甲留取帶肉的一麵，放入盤中圍成花朵狀，加入少許蒜末，上鍋蒸8分鍾左右。

4、蒸好後撒上蔥花點綴，淋入2勺蒸魚豉油，澆上少許熱油激出香味即可。

7、招財進寶——百寶豆腐箱

豆腐雖平淡無奇，但可塑性極高，將豆腐炸至金黃，塞入肉餡，稍加烹飪後香味便飄滿整個屋子，咬上一口唇齒留香，年夜飯上不如給家人做上一道“百寶豆腐箱”，寓意招財進寶。

所需食材：豆腐，肉餡，香菇，小米椒，小蔥，薑。

1、豆腐洗淨切成塊，香菇焯水後切碎，小蔥、小米椒切圈，大蔥切段，薑切片。

2、豆腐炸至表麵金黃，肉餡和香菇碎攪拌均勻後加入鹽、生抽調味，醃製5分鍾。

3、製作百寶箱，豆腐上切口，挖出小洞塞入肉餡，塞好後用小蔥打結，上汽後蒸10分鍾。

4、鍋中油熱，加入小米椒炒香後倒入2勺生抽，1勺澱粉，半勺老抽，適量清水和鹽，加熱至濃稠後淋在“百寶豆腐箱”上即可。

8、花團錦簇——錦繡牛肉丸

牛肉丸香氣十足，味道極好，而混合了糯米的香氣後，使牛肉丸的風味更加豐富，經過精心的擺盤，一個個牛肉丸似盛開的花朵一般，花團錦簇，好吃又喜慶。

所需食材：牛肉，蘿卜，大米，蟲草花。

1、牛肉絞成肉餡後，加入1調羹胡椒粉，2勺蠔油，半勺白糖，適量鹽和雞精，攪拌均勻後加入5勺蔥薑水，揉抓至吸收，大米提前浸泡。

2、碗中加入大米、肉餡、蟲草花碎，攪拌均勻，蘿卜切片後煮5分鍾至透明，擺放在盤中。

3、將牛肉餡團成圓球，放在蘿卜片上，上汽後蒸15分鍾左右。

5、鍋中加入3勺生抽，半碗清水，1勺白糖和少量水澱粉，至濃稠後淋在牛肉丸上，一盤“錦繡牛肉丸”就做好了。

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