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《閑情偶寄》是古代養生學的經典著作，全書包括《詞曲部》、《演習部》、《聲容部》、《居室部》、《器玩部》、《飲饌部》、《種植部》、《頤養部》等八個部分，本篇文章節選了《頤養部》的兩篇文章，想要知道《閑情偶寄》講述了什麽的朋友，就來看看這篇文章吧!

　　《閑情偶寄》原文

　　頤養部 ○蔬食

　　【原文】

　　吾觀人之一身，眼耳鼻舌，手足軀骸，件件都不可少。其盡可不設而必欲賦之，遂為萬古生人之累者，獨是口腹二物。口腹具而生計繁矣，生計繁而詐偽奸險之事出矣，詐偽奸險之事出，而五刑不得不設。君不能施其愛育，親不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其誌者，皆當日賦形不善，多此二物之累也。

　　草木無口腹，未嚐不生;山石土壤無飲食，未聞不長養。何事獨異其形，而賦以口腹?即生口腹，亦當使如魚蝦之飲水，蜩螗之吸露，盡可滋生氣力，而為潛躍飛鳴。若是，則可與世無求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又複多其嗜欲，使如溪壑之不可厭;多其嗜欲，又複洞其底裏，使如江 海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉!

　　吾反複推詳，不能不於造物是咎。亦知造物於此，未嚐不自悔其非，但以製定難移，隻得終遂其過。甚矣!作法慎初，不可草草定製。吾輯是編而謬及飲饌，亦是可已不已之事。其止崇儉嗇，不導奢靡者，因不得已而為造物飾非，亦當慮始計終，而為庶物弭患。如逞一己之聰明，導千萬人之嗜欲，則匪特禽獸 昆蟲無噍類，吾慮風氣所開，日甚一日，焉知不有易牙①複出，烹子求榮，殺嬰兒以媚權奸，如亡隋故事者哉!一誤豈堪再誤，吾不敢不以賦形造物視作覆車。

　　聲音之道，絲不如竹，竹不如肉，為其漸近自然。吾謂飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。草衣木食②，上古之風，人能疏遠肥膩，食蔬蕨而甘之，腹中菜園，不使羊來踏破③，是猶作羲皇④之民，鼓唐虞⑤之腹，與崇尚古玩同一致也。所怪於世者，棄美名不居，而故異端其說，謂佛法如是，是則謬矣。吾輯《飲饌》一卷，後肉食而首蔬菜，一以崇儉，一以複古;至重宰割而惜生命，又其念茲在茲，而不忍或忘者矣。

　　【注釋】

　　①易牙：春秋時齊桓公的近臣，以善烹調得進。

　　②草衣木食：以草為衣，以木為食。

　　③腹中菜園不使羊來踏跛：羊，代表肉食。全句意為：不使腹中蔬菜受肉腥踐踏。

　　④羲皇：即伏羲氏，古傳說中“三皇”之一。

　　⑤唐虞：即唐堯、虞舜，皆為古傳說中的“五帝”。

　　【譯文】

　　我看人的身體，眼、耳、鼻、舌、手、足、軀體，每一樣都是不能少的，如果說可以不要，但又不得不具備它，以至於成為千古以來人的生活大累贅的，隻有口和腹這兩樣東西。有了口腹之後，為了生計的操勞就多了。生計的操勞多了，奸險欺詐虛偽的事情就跟著出現了，奸險欺詐虛偽的事情出現，那麽各種刑罰就不得不設置了。君王不能實施他的仁愛，父母親人不能滿足恩寵 家人的願望，造物主喜歡生命而不得不違逆自己的心意，都是當初造人的時候不夠完善，多了這兩樣東西的緣故。

　　草木沒有口腹，照樣正常生長;山、石、土壤不用飲食，也沒聽說就長不大。為什麽獨把人類造成特別的形狀，又給予了口腹呢?就算生有口和腹，也該讓人類可以像魚蝦飲水、蟬吸露一樣輕鬆，就可以滋生氣力而跳躍鳴叫。如果能這樣，那麽人也可以與世無求，而活著的人的憂患就可以消除了。然而造物主卻讓人類生了口和腹，又使得人類有很多嗜好和yu望，像溝壑一樣無法滿足;又讓這yu望沒有止境，像江 海一樣不能填滿。從而導致人的一生，需要竭盡全身的力氣，供給口腹的消耗都還不夠。

　　我反複推敲思考，不能不把這件事的錯歸咎到造物主身上，也知道造物主在這件事情上也悔恨自己犯了錯誤，但是事實已經定型成了規則，難以改變，隻能繼續縱容這種錯誤。唉!規則剛開始製定的時候，千萬不能太草率。我寫這本書談到飲食，本來也是一件可做可不做的事情。出發點是為了崇尚節儉，反對奢靡，由此來替造物主掩蓋過失，這也是考慮到大局，為百姓消除憂患。如果為了表現個人的聰明，而引起千萬人的飲食嗜欲，不僅禽獸 和昆蟲會滅種，而且我擔心嗜欲的風氣一開，一天比一天嚴重，怎麽知道不會出現易牙那樣烹子求榮的人，或出現殺嬰兒向權貴獻媚，重蹈隋朝滅亡覆轍的情形呢?一錯怎能再錯?我不敢不把造物主造人的過錯，當作前車之鑒。

　　音樂上，弦樂不如管樂，管樂不如聲樂，這是貼近自然的原因。我覺得在飲食上，製作精細的肉不如普通肉，普通肉不如蔬菜，也是因為逐漸貼近自然。穿著草衣吃素食，是上古時代的民風，人們都遠離肥膩的東西而喜歡吃蔬菜。肚裏裝的都是蔬菜，不去吃鮮美的肉食，還跟上古的人一樣，保持這樣的飲食習慣，這與崇尚古玩是同一個道理。奇怪的是世人拋棄尊古的美名，把這種做法當作異端的教條，說是佛法這麽說的，這就大錯特錯了。我編這一卷《飲饌》，提倡蔬菜而貶斥肉食，一是因為崇尚節儉，一是為了複古。對於屠宰這種事極其慎重以及珍惜生命的信條，更是時刻念念在心，一刻也不會忘記。

　　頤養部 ○筍

　　【原文】

　　論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰鬆脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，隻在一字之鮮。《記》曰：“甘受和，白受采。”①鮮即甘之所從出也。此種供奉，惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人,向賣菜傭求活者，不得與焉。然他種蔬食，不論城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能時有其樂。

　　至於筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩?但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。購於市者且然，況山中之旋掘者乎?

　　食筍之法多端，不能悉紀，請以兩言概之，曰：“素宜白水，葷用肥豬。”茹齋者②食筍，若以他物伴之，香油和之，則陳味奪鮮，而筍之真趣沒矣。白煮俟熟，略加醬油。從來至美之物，皆利於孤行，此類是也。以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨宜於豕，又獨宜於肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘，但覺其鮮之至也。烹之既熟，肥肉盡當去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清湯。調和之物，惟醋與酒。此製葷筍之大凡也。筍之為物，不止孤行並用，各見其美，凡食物中無論葷素，皆當用作調和。

　　菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當用其渣滓，而用其*。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也。《本草》中所載諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長者，莫過於此。東坡雲：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”不知能醫俗者，亦能醫瘦，但有已成竹未成竹之分耳。

　　【注釋】

　　①甘受和，白受采：出自《禮記》，意為甘美的的東西容易調味，潔白的東西容易著色。

　　②茹齋者：吃齋飯素食的人。茹：吃。

　　【譯文】

　　要講到蔬菜的美味，就是清淡、幹淨、芳香、鬆脆這幾樣。人們不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鮮這個字來形容。《禮記》上說：“甘受和，白受采。”鮮是甘美的來源。這種享受，隻有山裏的和尚、野外的人家和那些親自種植的人才能夠得到，城市裏向菜販子購買蔬菜的人，是享受不到的。但是別的蔬菜，不管是城市還是山林，隻要住所旁邊有菜圃的人家都可以種，隨時摘隨時吃，也可以享受這種樂趣。

　　至於筍這種東西，好的就隻能是生長在山林，城市裏出產的，再怎麽芳香鮮美，都隻是筍的次品。這是蔬菜中味道最好的，肥羊乳豬，怎能相比?隻要筍和肉同鍋煮，合盛在一個盆裏，人們都隻吃筍而留下肉，從這一點就可以知道筍比肉更可貴。在市場上買的尚且如此，何況山裏剛剛挖出來的呢?

　　吃筍的方法有很多種，不能記錄周全，用兩句話概括：“素宜白水，葷用肥豬。”吃齋的人如果在煮筍的時候拌上別的東西，再調上香油，那些東西的味道會把筍的鮮味奪走，筍的真正美味就失去了。正確的做法是用白水煮熟，略加點醬油。最美好的東西適宜單獨做，筍就是這樣。用來和肉食一起煮時，牛羊雞鴨等都不合適，惟獨豬肉合適，還特別適宜和肥肉一起煮。不要肥肉的肥膩，而要肥肉的甘，甘味被筍吸入，而後感覺不到這種甘，隻覺得鮮到了極點。快煮熟時，肥肉都要去掉，湯也不要多留，隻留下一半，再加上清湯。調味的作料，隻用醋和酒。這是燒製葷筍的大致方法。筍這種東西，不管單吃還是合煮都能表現出美味，而且食物中不論葷的素的，都可以用來作筍的調和物。

　　蔬菜中的筍就像中藥中的甘草一樣，都是必需的東西，含有這種東西的食物都會很鮮，隻是不應用渣滓，而用汁液。會做菜的廚師，隻要有煮筍的湯，就留著，每做一個菜都拿來調和。吃的人隻是覺得很鮮，而不知道鮮的原因在於筍。《本草》中記載的多種食物，對人有好處的不一定可口，可口的不一定對人有好處，想要兩全其美，沒有比筍更好的了。蘇東坡說：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。”卻不曉得能醫俗病的東西也能夠醫瘦病，區別隻在於已成竹還是未成竹。